1. Откроем нужное нам фото. Автор взял следующее:

2. Идем Filters -> Artistic -> Cutout 

и получаем:

3. Идем Image -> Adjustments -> Gradient Map и выбираем черно-белый.

Получаем:

4. Выбираем Custom Shape tool

5. Читайте и смотрите на скрин.

1. Нажимаем на маленький треугольник, чтобы выбрать нужную фигуру.

2. Опять находим треугольник, нажимаем на него и находим Talk Bubbles. Нажимаем (3)

6. Вот как выглядят те фигурки, которые, возможно, вам будут нужны.

7. Для каждой фигурки создайте свой слой, чтобы потом, если будет нужно, легко поменять размеры.

8. Если вам нужно будет поменять размер фигурки, то нажимайте на её слой, а дальше любые из этих ( и не только) команд.

Edit -> Transform -> Scale

Edit -> Transform -> Flip Horizontal

Edit -> Transform -> Flip Vertical

А вот и пример:

9. Теперь нам нужно написать текст. Для этого лучше всего подойдет шрифт Comic Sans MS. Нажимаем на слой с фигуркой, где мы хотим написать и пишем 

А вот, что получилось у автора:

Или

Удачной вам работы